Carpaccio de thon sur lit d'épinard

165 calories / personne

• 250 g de thon rouge,
  
• 250 g de petites pouces d'épinard,
  
• 2 c à s de câpres,
  
• 3 citron,
  
• 3 c à s d'huile d'olive,
  
• du persil,
  
• sel, poivre

Nettoyez les pousses d'épinard, essorez-les soigneusement avant de les disposer sur les assiettes.
Faites de très fines escalopes de thon et déposez-les sur les pousses d'épinard.
Parsemez de morceaux de citron pelés à vif, de câpres et de persil ciselé gros.
Salez de sel marin, poivrez légèrement.
Arrosez d'un jus de citron mélangé à l'huile d'olive.
Filmez les assiettes et mettez-les au réfrigérateur pour au moins une demi-heure.