Lapin rôti aux herbes

198 cal / personne

• 1 lapin de 1 kg,
  
• 1 gousse d'ail,
  
• 1 pincée d'estragon séché,
  
• 1 pincée de thym séché,
  
• 1 pincée de romarin séché,
  
• sel, poivre

Préchauffez le four à 250°
Enduisez le lapin de beurre.
Salez, poivrez et saupoudrez des herbes sèches sur toute la surface.
Posez-le lapin dans une plaque à rôtir avec la gousse d'ail juste écrasée et faites-le rôtir au gril, tout en l'arrosant et en le retournant régulièrement.
Lorsqu'il sera bien doré, il sera cuit.

Lapin aux poivrons

500 calories / personne

• 1 lapin de 1 kg,
  
• 80 g de jambon cuit,
  
• 1 poivron jaune,
  
• 1 poivron rouge,
  
• 2 filets d'anchois,
  
• 2 éclats d'ail,
  
• ½ l de lait demi-écrémé,
  
• 1 c à s de vinaigre de cidre,
  
• 2 pincées de romarin,
  
• 2 dl bouillon de légumes

Découpez le lapin, mettez-le dans un plat, arrosez le de lait et d'une cuillère à soupe de vinaigre, couvrez et laissez mariner 3 heures.
Égouttez alors votre lapin et essuyez le bien.
Faites rissoler le jambon coupé en dés dans un peu de matière grasse, saupoudrez de romarin et faites y rissoler également les morceaux de lapin. Salez, poivrez et mouillez du bouillon. Laissez cuire 10 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les poivrons coupés en carré, l'ail hachée et les filets d'anchois coupés en petits morceaux.
Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le lapin soit cuit. Mouillez d'un peu de bouillon de légumes si nécessaire.

Cuisses de lapin cuit à la vapeur d'ail sur un lit de persil

195 calories / cuisses

• 4 belles cuisses de lapin,
  
• 1 tête d'ail (du moins 12 éclats),
  
• ½ branche de céleri vert,
  
• 3 branches de thym citron,
  
• 1 c à c de sauge sèche,
  
• 1 bouquet de persil plat,
  
• sel, poivre.

Mettez les éclats d'ail éplucher dans un litre d'eau.
Ajoutez-y la sauge, le thym, la branche de céleri hachée, 2 ou 3 brins de persil.
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
Versez ce court-bouillon dans le bac du cuit-vapeur, mettez le persil plat nettoyé dans le fond du panier de cuisson, posez les cuisses de lapin dessus, salez et poivrez. Emboîtez le panier de cuisson sur la bac contenant le court-bouillon.
Faites alors cuire 50 minutes à compter de la vapeur.