Potage de poivrons grillés

55 calories / personne

• 4 poivrons rouges,
• 3 poivrons jaunes,
• 1 oignon rouge,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cubes de bouillons de légumes délayés dans 1 l d'eau,
• 2 c à s de ciboulette,
• 1 c à s d'huile,
• 2 pointes de poivre de Cayenne, s
• el, poivre

Placez les poivrons dans une plaque à rôtir et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse et s'écaille. Tournez les poivrons pour qu'il grille sur toute leur surface.
Enfermez-les alors 5 minutes dans un sac en plastique. Ils se laisseront peler très facilement.
Débarrassez-les de leurs pépins et des fibres blanches.
Découpez-les en petits morceaux mais réservez une moitié de poivrons jaunes et une moitié de poivron rouge, que vous découperez en jolis petits cubes pour décorer les assiettes.
Mettez le bouillon de légume dans une casserole et amenez à ébullition. Ajoutez alors l'oignon émincé et l'ail hachée. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez alors les morceaux de poivrons. Salez, poivrez et le Cayenne. Laissez encore cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y rissoler les dés de poivrons et la ciboulette.
Mixer le plus finement possible votre potage. Ajustez l'assaisonnement.
Garnissez les assiettes de dés de poivrons grillés et de ciboulette.

Crème de tomate au poivre vert et basilic

48 calories / personne

• 4 tomates,
• 100 g d'oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c à s de concentré de tomate,
• 1 bouquet garni,
• 1 branche de basilic,
• 1 1/2 de bouillon de volaille dégraissé,
• 1 c à c de poivre vert,
• 1 pincée de sucre édulcorant,
• sel, poivre.

Mettez le fond de volaille dans une casserole et ajoutez-y les tomates coupées en morceaux, l'oignon haché, l'ail écrasée, le concentré de tomates, le bouquet garni et la pincée de sucre édulcorant.
Faites cuire 20 minutes à petit bouillon. Écumez de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et mixez finement.
Passez la crème de tomate au chinois.
Salez et ajustez l'assaisonnement en poivre.
Terminez votre crème de tomates avec le basilic ciselé.
Cette crème sert bien chaude mais aussi froide, garnie de dés de tomates.

Potage printanier à la chinoise

88 calories /personne

• les feuilles vertes et tendres d'une laitue
• 500 g de blancs de poireaux
• 500 g de carottes bien rouge
• 2 blancs d'œuf
  
• 1 bouquet garni
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel, poivre
  

Mettez les légumes lavés et grossièrement coupés dans une casserole avec 1 l d'eau, le bouquet garni et une bonne pincée de sel.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez le potage.
Remettez le potage à bouillir, versez-y les blancs d'œuf au travers d'une passoire (ils vont dessiner comme des vermicelles dans le potage). Goûtez l'assaisonnement.
Versez le potage dans une soupière bien chaude et ajoutez le cerfeuil haché pour servir.

Velouté de carottes

150 calories / personne

• 600 g de carottes,
  
• 1 grosse pomme de terre farineuse,
  
• 50 g de riz cassé,
  
• 20 cm de céleri branche,
  
• ¼ l de lait demi-écrémé,
  
• thym, laurier,
  
• sel, poivre, noix de muscade

Mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles dans une casserole. Ajoutez-y la pomme de terre pelée et coupées en morceaux ainsi que le bouquet garni. Mouillez d'un litre d'eau. Amenez à ébullition et, dés les premier bouillon, ajoutez le riz.
Faites cuire une vingtaine de minutes à frémissement. Jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Récupérez le bouquet garni et mixez le plus finement possible.
Ajoutez le lait et assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade.
Amenez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
Ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Soupe tomate

40 calories / personne

• 1 petite boite de tomates pelées et concassées,
  
• 2 carottes,
  
• 1 oignon,
  
• 3 dl de bouillon de poule dégraissé,
  
• 1 pincée d'origan,
  
• 1 feuille de laurier,
  
• 1 pincée de noix de muscade,
  
• 1 pincée de sucre,
  
• sel, poivre

Mettez les tomates pelées dans une tomate avec les carottes pelées et coupées en petits cubes, l'origan, la feuille de laurier, le sucre, le bouillon, du sel et du poivre.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
Ajustez l'assaisonnement et ajoutez une cuillère à soupe de persil haché.

Velouté de topinambours à la vapeur

100 calories / personne

• 500 g de topinambours,
  
• 50 g de blanc de poireau,
  
• 3 dl de lait demi-écrémé,
  
• 1 dl de crème allégée,
  
• 1 dl de fond de volaille,
  
• thym, laurier,
  
• 1 jaune d'oeuf,
  
• 1 pincée de curry doux,
  
• sel, poivre,
  
• noix de muscade

Mettez un litre d'eau chaude dans le cuit-vapeur et, dés l'ébullition, posez le panier avec les topinambours pelés et coupés ainsi que le blanc de poireau émincé avec une petite branche de thym et ½ feuille de laurier. Fermez le cuit vapeur et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mettez le lait et le fond de volaille dans une casserole et faites chauffer.
Un fois ce mélange chaud, mettez-y les légumes cuits et mixer le plus finement possible (en ayant retiré le thym et le laurier). Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et versez-la dans le potage tout en fouettant et en prenant soin de ne plus faire bouillir. Assaisonnez avec le curry, de sel, poivre et noix de muscade.
Décorez de quelques pluches de cerfeuil.

Vichyssoise : potage froid poireaux-pommes de terre

100 calories / personne

• 1 kg de poireaux,
  
• 300 g de pommes de terre,
  
• 1 yaourt,
  
• un peu de matière grasse (alprosoja cuire et rôtir light)
• sel, poivre

Nettoyez soigneusement les poireaux en gardant un maximum de vert avant de les émincer en fins tronçons réguliers.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Mettez l'émincé de poireaux (sauf une grosse poignée) dans une casserole avec un peu de matière grasse et 0,5 dl d'eau et laissez étuver doucement. Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajoutez les pommes de terre et mouillez de 1 litre d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez l'émincé de poireaux que vous avez réservé dans un poêlon avec un peu de matière grasse et laissez-les fondre doucement et à couvert. Retirez-les du feu dés qu'ils sont cuits mais encore un peu croquant.
Mixez le potage. Goûtez l'assaisonnement. Ajoutez-y l'émincé de poireaux étuvés et le yaourt. Mélangez et, dés qu'il est froid, le mettre en réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Velouté de courge à la patate douce

280 calories / personne

• 1 kg de chair de courge,
• 500 g de chair de patate douce (ou de kumara si vous trouvez !),
• 150 g d'oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 2 c à c de cumin moulu,
• 2 c à c de coriandre moulue,
• 4 dl de bouillon de légumes,
• 6 dl d'eau,
• 3 – 4 c à s de fromage blanc,
• de la margarine à cuire.

Faites fondre une bonne cuillère à soupe de margarine et, lorsqu'elle mousse, ajoutez-y l'oignon haché, l'ail pilée, le cumin et la coriandre. Mélangez tout en faisant cuire à feu moyen.
Ajoutez la courge et la patate douce coupées en dés.
Mélangez pour que les dés de courge et de patate douce s'enrobent des aromates.
Mouillez de bouillon et d'eau (que vous avez préalablement amenez ensemble à ébullition).
Lorsqu'il frémit, diminuez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la patate douce et la courge soient cuits.
Mixez.
Vous pouvez mettre une cuillère à soupe ou deux de crème épaisse mais tentez l'aventure avec un fromage blanc de régime.
Réchauffez pour que le velouté soit chaud.

Velouté aux petits pois

100 calories / louche

• 500 g de petits pois,
• 200 g de laitue,
• 1 oignon,
• 400 g pommes de terre,
• 1 l de bouillon maigre,
• 2 c à s de crème de soja,
• thym, laurier,
• 20 g de margarine.

Faites fondre la margarine et faites-y suer l'oignon finement émincé, puis le feuille de laitue finement hachée. Lorsque les légumes sont tendres, mouillez avec le bouillon et ajoutez les pommes de terre coupée en 4, le thym, le laurier. Salez très légèrement (essayez de vous en passer, ce n'est qu'une habitude). Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Versez alors les petits pois surgelés et, lorsque l'ébullition revient, comptez 5 minutes de cuisson.
Retirez le thym et le laurier.
Mixer la soupe le plus finement possible.
Ajustez la consistance avec un peu d'eau bouillante.
Terminez ce velouté de petit poids avec quelques cuillère à soupe de crème de soja.
Faites chauffer un instant pour servir bien chaud.