Fenouil à la tomate

116 calories / personne

• 1 kg de fenouil,
  
• 250 g de chair de tomates,
  
• 1 oignon brun,
  
• 1 gousse d'ail,
  
• 25 g de beurre,
  
• sel, poivre

Lavez les fenouils, coupez les tiges, partagez-les en 4, enlevez le trognon, puis émincez assez finement.
Mettez le beurre dans une sauteuse ou un poêlon, lorsqu'il chante, ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail haché et les fenouils émincés avec 3 c à s d'eau. Salez légèrement, couvrez et laissez fondre doucement.
Vous pouvez passer les fenouils à l'eau bouillante mais vous perdrez une bonne partie des vitamines et minéraux.
Donc, prenez patiente et mélangez souvent.
Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajoutez la chair de tomates, poivrez et ajoutez une herbe de votre choix, un peu de thym ou de romarin, comme vous aimez.
Couvrez et laissez cuire un quart d'heure à feu doux.
Ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Petits légumes grillés au garam massala

165 calories / personne

• 6 bouquets de chou-fleur,
  
• 6 bouquets de brocoli,
  
• 8 jeunes carottes,
  
• 2 courgettes,
  
• 1 aubergine,
  
• 4 pommes de terre,
  
• 2 gousses d'ail,
  
• 2 yaourts,
  
• 3 c à s d'huile d'olive,
  
• 1 c à s de garam massala,
  
• 1 c à c de curcuma en poudre,
  
• sel
  

Mettez les yaourts dans un bol avec le garam massala, le curcuma, l'ail pilée et l'huile. Pour ceux qui aiment épicé, ajoutez un peu de piment rouge finement haché. Mélangez soigneusement.

Coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles.
Salez légèrement chaque rondelles et laissez-les dégorgé une bonne demi-heure.
Coupez les pommes de terre en rondelles de 1/2 cm et plongez-les dans de l'eau fraîche.
Puis faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Cuisez les bouquets de brocoli et chou-fleur à l'eau bouillante salée mais gardez-les bien croquant.
Égouttez et laissez refroidir.
Coupez les carottes pelées en deux dans la longueur.

Mettez les légumes dans un saladier et ajoutez-leur le yaourt assaisonné. Mélangez et laissez mariner une heure au frais.
Posez les légumes sur le barbecue (personnellement, j'utilise un grillage métallique serré posé sur le barbecue; cela permet aux petits légumes de pouvoir profiter de la cuisson aux charbons de bois)

Vous pouvez les cuire sur un gril en fonte ou sous le gril du four.

Ragoût de carottes au fenouil

33 calories / 100 g

• 1 kg de grosses carottes,
• 2 bulbes de fenouil,
• du bouillon maigre de volaille,
• quelques graines de carvi ou de cumin,
• sel, poivre,
• 15 g de beurre.

Nettoyez les bulbes de fenouil et enlevant toutes les parties durs, puis découpez-les en petits cubes.
Mettez le beurre dans une casserole juste assez grande pour contenir le tout.
Lorsqu'il chante, ajoutez une dizaine de graines de carvi et le fenouil et faites le suer doucement.
Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez les carottes que vous avez pelé et coupez en rondelles de l'épaisseur d'une pièce de monnaie. Salez et poivrez. Mélangez et mouillez à hauteur les carottes de bouillon de volaille. A l'ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendre. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la dureté des carottes mais comptez au moins une heure.
Délayez une cuillère à café de fécule ou de maïzena dans un peu d'eau et liez le jus des légumes.
Laissez alors encore cuire doucement, casserole ouverte.